Streekgerecht uit de swamps van Louisiana


Dick en ElsJambalaya


Ingrediënten
:
  • 3 eetlepels maïs- of canolaolie
  • 2 eetlepels bloem (eventueel)
  • 375 g varkensschouder, -koteletten zonder been of -filet, in blokjes van 2,5 cm
  • 375 g hartige varkensworstjes (chorizo of ~lndouille), in blokjes van 2,5 cm
  • 8 kippendijen, zonder been en zonder vel
  • 2 stelen selderij, gesneden
  • 1 grote ui, in ringen
  • 4 knoflooktenen, geperst
  • 1 groene paprika, zonder zaad en in stukken, of 2 jalapeñopepers, zonder zaad
  • 1 bouquet garni (een bosje verse laurier, tijm, peterselie en salie samengebonden)
  • 1 theelepel gedroogde chilivlokken
  • 500 g rijpe vleestomaten, gehakt
  • 500 g witte langkorrelrijst
  • 1 liter kippen- of varkensbouillon
  • 125 g gerookte ham, in repen
  • 250 g ongekookte gamba-staarten, met schaal

Zo gaat u te werk: Verhit de olie in een grote, vuurvaste pan met dikke bodem. Roer de bloem erin, als u die gebruikt, tot een goudbruine roux. Voeg het varkensvlees en de worst toe en bak het vlees al roerend 6-7 minuten tot alles bruin is. Haal alles met een schuimspaan uit de pan.
Voeg de kippendijen toe en sauteer deze tot ze goudbruin en stevig zijn. Doe het varkensvlees en de worst weer terug in de pan, voeg selderij, ui, knoflook, paprika of pepers, het bouquet garni en chilivlokken toe. Roer nog 2 minuten om. Voeg de tomaten en de rijst toe en roer tot de rijst aan alle kanten met olie is bedekt. Giet de hete bouillon erbij en breng alles weer aan de kook, leg een deksel op de pan en zet het vuur zacht. Laat alles ongestoord 10-12 minuten zachtjes koken, voeg dan de ham en de garnalen toe.
Leg een deksel op de pan en kook alles nog 5 minuten tot de gamba's roze en stevig zijn, de ham warm, het vocht bijna helemaal opgenomen is en de stukken vlees stevig en mals zijn. Roer zachtjes. Bedek de pan en laat alles nog 3-4 minuten van het vuur af staan. Dien op uit de pan. Het recept moet genoeg zijn voor 4-6 personen