Zo leer je de vogels pas echt kennen (1)

Dick en ElsEstoufade van duif

Wat heb je nodig?
  • 4 Anjou duifjes
  • 5 dl druivenpitolie
  • tuiltje verse kruiden (tijm, rozemarijn, salie, knoflook, basilicum)
  • 200 gr kleine Limburgse grotchampignons
  • 200 gr kleine melouseuitjes
  • 30 gr ongerookt katenspek
  • 30 gr geweekte morieltjes
  • 30 gr kleine girolles
  • 2 dl Cognac
  • 12 getourneerde aardappeltjes
  • 40 gr verse rozemarijn
  • 30 gr verse tijm
  • 4 hele knoflookteentjes
  • 1 salieblaadje
  • 2 kleine laurierblaadjes
  • 5 dl kalfsfond
  • peper en zout


Hoe ga je te werk?
Wrijf de schoongemaakte duifjes in met ruim peper en zout, leg ze in de druivenpittenolie met ruim verse kruiden en laat een uur op 70° C garen.
Laat de levertjes en hartjes uit de duifjes trekken in de fond. Zet ondertussen in een stoofpan de uitjes, champignons, melouseuitjes, aardappeltjes en girolles aan.
Blus af met de Cognac en laat inkoken. Voeg de fond toe met de kruiden, knoflook en laurier, maar houd iets achter om in de duiven te doen.
Haal de duiven uit de olie, stop de kruiden in en braad de duifjes in hun eigen vet mooi goudbruin en krokant. Leg ze in de pan en schep er de saus ruim overheen.
Voeg de morieltjes toe en bedek het duifje met het uitgebakken katenspek. Proef alles goed af. Sluit het deksel met lavendelbrooddeeg, zodat de pan hermetisch is afgesloten en stoof hem gedurende 25 minuten in de oven van 225° C.
Serveer.


Eet smakelijk en veel plezier met het bereiden !